YANNICK ALLÉNO, un chef à succès

Yannick Alléno, Chef trois étoiles, entrepreneur et ambassadeur de la cuisine française, a marqué le monde de la gastronomie. Il continue sans cesse d’innover et de repousser les limites de son art, laissant son empreinte dans l’univers culinaire. Son parcours exceptionnel et son engagement envers la qualité et la durabilité font de lui une figure incontournable à travers le monde.

L‘enfant prodige de la cuisine française

  Originaire de Puteaux dans le département des Hauts-de-Seine, Yannick Alléno naît dans une famille de bistrotiers. Prédestiné à la gastronomie dès son plus jeune âge et bercé par les odeurs de la cuisine familiale, il se passionne rapidement pour l’art culinaire.

  Après un BEP cuisine obtenu avec brio au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud, Yannick Alléno entame, en 1986, un parcours d’apprentissage rigoureux auprès de grands noms de la cuisine française. Il débute en tant qu’apprenti en pâtisserie à l’hôtel Lutetia à Paris. Poursuivant sa formation dans divers hôtels  Royal Monceau, Sofitel de Sèvres, Le Meurice ainsi qu’au restaurant Drouant, le jeune élève gravit les échelons avec une détermination sans faille.

  En 1999, Yannick Alléno atteint un nouveau sommet en devenant Chef de cuisine à l’hôtel Sofitel Le Scribe Paris Opéra. Son talent et sa créativité ne tardent pas à être remarqués, ouvrant la voie à une carrière exceptionnelle dans le monde de la haute gastronomie.

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Être à la hauteur de nouveaux défis

Yannick Alléno cumule les distinctions et les projets ambitieux. En 2003, il prend la tête du restaurant de l’hôtel Le Meurice à Paris — où il a fait ses armes quelques années plus tôt —, comptant une brigade de 74 personnes. Dès 2004, il reçoit sa deuxième étoile Michelin, et en 2007, sa troisième. Élu chef de l’année 2008, il s’associe ensuite à LVMH pour superviser la restauration du palace Cheval Blanc à Courchevel, triplement étoilé en 2017, et étend son empire avec des établissements à Marrakech, Dubaï, Pékin et Taïwan.

  Son talent et sa créativité ne cessent de le propulser vers le succès : il fonde, en 2011, le magazine YAM Yannick Alléno Magazine, le magazine des chefs, ouvre son premier bistrot nommé le Terroir Parisien, en 2012 en hommage au terroir d’Île‐de‐France, lieu où il a grandi. La même année, après dix ans de service, le chef quitte Le Meurice. Il se tourne alors vers de nouveaux horizons, nourrissant sa passion culinaire par des recherches approfondies, notamment sur l’art subtil des sauces. Cependant, Yannick Alléno ne s’arrête pas là puisqu’il décroche, en 2017, trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant Le 1947 à Courchevel. Cet exploit le propulse parmi les rares chefs à cumuler deux fois trois étoiles, rejoignant des légendes comme Alain Ducasse et Marc Veyrat.

  Véritable figure de la gastronomie française, Yannick Alléno a marqué les papilles de nombreux gourmets, comme en témoigne son récent succès lors du dîner d’État offert à Charles III au château de Versailles en septembre 2023.

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Beau Rivage Suite Antoine de Saint-Exupéry. salle de bain

Un chef visionnaire à la conquête du monde

Yannick Alléno ne cesse d’innover et de repousser les limites de la cuisine, proposant des expériences culinaires uniques et audacieuses. En 2008, il fonde le Groupe Yannick Alléno avec l’ambition de rassembler une équipe talentueuse et de partager sa vision de la gastronomie, aussi bien en France qu’à l’international.       

  Aujourd’hui, le Groupe compte quatorze restaurants répartis dans le monde entier, un restaurant de burger ainsi qu’une chocolaterie. Situé en bas de la plus belle avenue du monde, dans le carré arboré des Champs-Elysées à Paris, le Pavyllon Ledoyen est l’établissement indépendant le plus étoilé au monde. Depuis 2014, ce lieu d’exception abrite trois restaurants prestigieux : Alléno Paris***, le restaurant gastronomique, L’Abysse**, le comptoir à sushis, et Pavyllon*, le comptoir gastronomique.

  Chacun offre une expérience culinaire unique, à commencer par le restaurant Alléno Paris*** qui se distingue par son cadre historique et la vision culinaire du chef. Ses plats sont de véritables œuvres d’art, où chaque élément est travaillé avec précision et minutie. Les produits locaux et de saison y sont toujours privilégiés, dans le but de garantir une gastronomie durable et responsable. À L’Abysse**, le Maître sushis Yasunari Okazaki propose une expérience unique, née de sa rencontre avec le chef au Japon, mêlant traditions culinaires françaises et japonaises. Pavyllon*, décliné à Paris, Monaco et Londres, rend hommage à son héritage bistrotier avec une touche moderne, tandis que Le 1947*** Cheval Blanc à Courchevel met en avant une cuisine française et créative, immergée par un cadre idyllique au cœur des Alpes. Père & Fils par Alléno, situé à Beaupassage, propose des burgers gastronomiques, tandis que l’Allénothèque, localisée au sous-sol du restaurant, offre une cave de plus de 700 références de belles bouteilles.

 Enfin, la chocolaterie parisienne Alléno & Rivoire réinvente le chocolat avec une approche innovante, alliant cuisine et pâtisserie. Yannick Alléno et Aurélien Rivoire redéfinissent les plaisirs chocolatés : « J’ai retiré le sucre mais pas la gourmandise ! » affirme le chef pâtissier.

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L’Abysse Monte-Carlo : un nouveau chapitre gastronomique

 Fort du succès du Pavyllon Monte-Carlo, le Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer, a ouvert, en collaboration avec Yannick Alléno, les portes de L’Abysse Monte-Carlo au sein de l’hôtel Hermitage le 9 juillet dernier. C’est au cœur du palace monégasque, dans un décor somptueux imaginé par sa femme, Laurence Bonnel-Alléno, et le duo d’architectes de RoWin’atelier, que ce nouveau restaurant transportera les convives dans un univers où se rencontrent tradition et innovation. 

PAVYLLON LEDOYEN

Carré des Champs-Elysées – 8 Avenue Dutuit

75008 Paris

yannick-alleno.com

Par Eloise Leray