Pour le chef Mitsuru Tsukada — qui a embrassé le surnom de chef Mitsu —, la cuisine est un sujet éminemment culturel : plus qu’un reflet des traditions, c’est une passerelle vers l’altérité, une invitation à la découverte, une perspective sur le monde. Fort des enseignements de son mentor, le très renommé chef Nobu, il a atteint à son tour les hautes sphères de la gastronomie et déploie son talent dans les cuisines de SACHI, au sein de Mandarin Oriental, Geneva. Dans chaque assiette, la curiosité et l’héritage du chef sont mis à l’honneur : ils créent des ponts entre une cuisine japonaise audacieuse, qui n’a pas peur de se réinventer, et la tradition de l’omakase — une illustration parfaite de l’hospitalité du Pays du Soleil levant. Notre voyage commence, le départ est imminent ; la parole est au chef Mitsu.